Rawon merupakan salah satu kuliner khas Jawa Timur yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih dan warna hitamnya yang unik. Hidangan ini berbahan dasar daging sapi yang dimasak dalam kuah hitam pekat yang berasal dari kluwek.
Asal Usul Rawon
Asal usul rawon masih menjadi perdebatan, namun terdapat beberapa teori yang beredar. Salah satu teori menyebutkan bahwa rawon berasal dari daerah Gresik, Jawa Timur. Konon, pada zaman dahulu, para pedagang daging sapi di Gresik menggunakan kluwek untuk mengawetkan daging agar tidak cepat basi.
Teori lainnya menyebutkan bahwa rawon berasal dari daerah Surabaya. Pada masa penjajahan Belanda, para pekerja di pelabuhan Surabaya sering mengonsumsi rawon sebagai makanan pokok. Mereka menggunakan kluwek sebagai pewarna alami untuk menggantikan kecap yang sulit didapat pada saat itu.
Bahan-Bahan Rawon
Untuk membuat rawon, dibutuhkan beberapa bahan utama, antara lain:
- Daging sapi
- Kluwek
- Bumbu halus (bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas)
- Santan
- Daun jeruk purut
- Daun bawang
- Bawang goreng
Cara Membuat Rawon
Cara membuat rawon cukup mudah, berikut langkah-langkahnya:
- Rebus Daging Sapi: Rebus daging sapi hingga empuk. Buang air rebusan pertama dan ganti dengan air baru.
- Sangrai Kluwek: Sangrai kluwek hingga kulitnya pecah-pecah. Kupas dan haluskan kluwek.
- Tumis Bumbu Halus: Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan Daging Sapi dan Kluwek: Masukkan daging sapi dan kluwek ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
- Tambahkan Air dan Santan: Tambahkan air dan santan. Masak hingga mendidih.
- Bumbui: Bumbui dengan garam, gula, dan merica sesuai selera.
- Masukkan Daun Jeruk Purut dan Daun Bawang: Masukkan daun jeruk purut dan daun bawang. Aduk rata.
- Masak hingga Matang: Masak rawon hingga daging sapi benar-benar empuk dan kuah mengental.
Penyajian Rawon
Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih, telur asin, dan kerupuk udang. Tambahkan bawang goreng dan sambal untuk menambah cita rasa.
Keunikan Rawon
Selain rasanya yang gurih, rawon memiliki keunikan tersendiri, yaitu:
- Warna Hitam: Warna hitam pada rawon berasal dari kluwek. Kluwek mengandung senyawa antosianin yang memberikan warna gelap pada makanan.
- Rasa Gurih: Rawon memiliki rasa gurih yang berasal dari daging sapi, kluwek, dan santan.
- Aroma Harum: Aroma harum rawon berasal dari bumbu-bumbu yang digunakan, seperti bawang merah, bawang putih, dan ketumbar.
Manfaat Rawon
Selain lezat, rawon juga memiliki beberapa manfaat kesehatan, antara lain:
- Sumber Protein: Daging sapi merupakan sumber protein yang baik untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
- Kaya Antioksidan: Kluwek mengandung antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.
- Menjaga Kesehatan Jantung: Santan mengandung asam lemak jenuh yang dapat membantu meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL) dan menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL).
Variasi Rawon
Terdapat beberapa variasi rawon yang dapat ditemukan di berbagai daerah di Jawa Timur, antara lain:
- Rawon Surabaya: Rawon Surabaya memiliki kuah yang lebih kental dan berwarna lebih hitam.
- Rawon Gresik: Rawon Gresik memiliki kuah yang lebih encer dan berwarna lebih terang.
- Rawon Malang: Rawon Malang memiliki kuah yang lebih pedas dan menggunakan kluwek yang lebih banyak.
Kesimpulan
Rawon merupakan kuliner khas Jawa Timur yang memiliki cita rasa gurih dan warna hitam yang unik. Hidangan ini terbuat dari daging sapi yang dimasak dalam kuah hitam pekat yang berasal dari kluwek. Rawon tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki beberapa manfaat kesehatan. Dengan berbagai variasinya, rawon menjadi salah satu kuliner yang wajib dicoba ketika berkunjung ke Jawa Timur.
Posting Komentar